Pane kauriinsatula tässä esitetyllä tavalla leikkuulaudalle ja leikkaa paistiveitsellä pitkin selkäluuta aivan selkänikaman vierestä.

Leikkaa sen jälkeen pitkin kylkiluita molemmin puolin ja irrota seläkkeet.

Leikkaa sen jälkeen irrotetut fileet ohuiksi, vinoiksi viipaleiksi ja pane ne tarjolle selkäluun päälle kuvan osoittamalla tavalla.