Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi

Saffranskryddad fisksoppa ( 4 port. )

Saffranskryddad fisksoppa.

• 400 g laxfilé eller
  någon annan fisk
• 1/2 g saffran
• lite salt
• 1/2 dl finhackad lök
• 1/2 dl finhackad färsk fänkål
• 1/2 dl finhackad rotselleri
• 1/2 dl fint strimlad morot
• 1 tsk finhackad chili
• olivolja
• 8 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 tärningar fiskbuljong
• ( salt vid behov )
• ( eventuellt cayennepeppar )

Till serveringen:

• 4 pilgrimsmusslor
• färsk timjan

Blanda saffran och salt.

Fräs finhackad lök, fänkål, selleri, chili och morot i lite olivolja i en kastrull.
Blanda ner saffran-saltblandningen.
Tillägg vatten och vin.
Smula i fiskbuljongtärningarna.
Koka på låg värme i ca. 5 min.

Dela fisken i bitar.
Lägg fiskbitarna i soppan och sjud allt mycket sakta under lock i 3 min.
Smaka av med salt och, ifall du vill, lite cayennepeppar.

Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja.
Stek dem 30 sekunder per sida i het panna.

Lägg med hålslev upp grönsaker och fisk i mitten på djupa tallrikar.
Fördela soppan runt och toppa med pilgrimsmussla och timjan.