Sabayonkastike: Jälkiruokakastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Monikäyttöinen sabayon

Kevyt mutta täyteläinen sabayon on herkullinen jälkiruokakastike, mutta se sopii myös jäädykkeiden, vaahtojen ja kuorrutusten pohjaksi.

Sabayon(kastike) ( 4:lle )

Sabayon
Omena-, päärynä- ja luumutortulle, mantelikakulle, hedelmäsalaatille ja jälkiruokakekseille.

Sabayonkastikkeen valmistaminen

Tämä klassinen ranskalainen kastike on italialaisen zabaglionen muunnos. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kunhan pitää huolen, että vesihaudekattilan vesi ei ole kiehuvan kuumaa, jotta kastike ei pääse juoksettumaan. Tavallisesti sabayon tarjotaan lämpimänä, mutta se maistuu jäähtyneenäkin. Siinä tapauksessa valmis kastike nostetaan vesihauteesta ja sitä vatkataan kunnes se on jäähtynyt.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuumuutta kestävässä kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
Aseta kulho vesihaudekattilan päälle.
Vatkaa seosta koko ajan ja lisää samalla jälkiruokaviini tai hedelmämehu pienissä erissä kunnes kastike alkaa sakeutua.
Vatkaa edelleen kunnes kastike on niin sakeaa, että se vatkaimesta valuessaan jättää vanan.
Sekoita lopuksi joukkoon madeira tai sherry.

Reseptihakuun