Risotto primavera (4:lle)

Muistathan, että risotto ei odota syöjää, joten tarjoa se saman tien.

Ainekset

• 1/2 nippua (250 g) vihreää tankoparsaa
• 8 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1-2 salottisipulia
• 3 dl risottoriisiä
• 2 rkl voita
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 dl parmesaanijuustoraastetta
• 1 dl hienonnettua kevätsipulia
• 1/2 tl suolaa
• 100 g pakasteherneitä
• 1 dl ruokakermaa
• 1/2 ruukkua rucolaa
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta

Valmistusohjeet

1. Kuori parsat, poista puumainen tyvi ja paloittele n. 1 cm:n paloiksi. Keitä parsapalat pienessä määrässä suolalla maustettua vettä n. 5 min. ja valuta.
2. Kiehauta vesi. Liuota kasvisliemikuutio veteen. Pidä liemi kuumana.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita ja riisiä voissa kattilassa hetki. Lisää valkoviini kahdessa erässä ja keitä sekoitellen, kunnes viini on imeytynyt. Sekoita kasvislientä 1-2 dl kerrallaan riisin joukkoon. Lisää uusi erä vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
4. Raasta juusto ja hienonna kevätsipulit riisin kypsyessä.
5. Kun kaikki liemi on imeytynyt riisiin, lisää suola, juusto, kevätsipulit, parsat, herneet ja kerma. Anna hautua hetki, sekoita, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Jos risotto tuntuu kuivalta, lisää tilkka vettä. Viimeistele rucolalla ja raastetulla sitruunankuorella.

Tarjoa heti, esim. kuumamarinoitujen lampaanfileiden kera.