Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi

Räksallad med Rhode Island-dressing ( 4 pers. )

Räksallad med Rhode Island-dressing.

• 500 g skalade räkor
• 1 huvud isbergssallad
• 3 - 4 tomater
• 2/3 gurka
• 1 knippe rädisor
• 2 hårdkokta ägg

Till dressingen:

• 2 äggulor
• 2 tsk ljus, fransk senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl rypsolja
• lite cayennepeppar
• 1 nypa salt
• 4 msk chilisås
• 2 msk finhackad röd paprika körd till puré i mixer
• 2 msk madeira

Till garneringen:

• färska örter
• citronklyftor

Blanda gulorna med fransk senap och vinäger och vispa blandningen till en fluffig smet.

Tillsätt olja i omgångar, först droppvis, senare i en fin stråle, allt under ständig vispning.
Smaksätt med cayennepeppar, salt, chilisås, paprikapuré och madeira.

Riv salladen och bland med skivor och bitar av tomat, gurka och rädisor i djupa tallrikar.
Skala och dela de hårdkokta äggen i halvor.
Toppa portionerna med räkor, ägghalvor, dressing, färska örter och citron.

Servera med färsk baguette.