Poronvasan maksapasteija (4:lle)

Poronvasan maksapasteija valmistetaan jauhetusta maksasta, possunkyljestä ja kermasta, ja kypsennetään uunissa vesihauteessa. Lopputulos on tasainen ja viipaloitava, ja se sopii tarjottavaksi haaleana leivän ja hapokkaiden lisukkeiden kanssa.

Ainekset

• 500 g poron tai mieluiten poronvasan maksaa
• 100 g tuoretta possunkylkeä
• 1 sipuli
• 1 rkl voita
• 3-4 rkl korppujauhoja
• 2 dl kuohukermaa
• 1-2 rkl anjovislientä
• 2 munaa
• 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• 6-8 ohutta pekoniviipaletta

Valmistusohjeet

1. Poista maksasta kalvot ja suonet. Silppua ja kuullota sipuli voissa. Jauha maksa ja possunkylki yleiskoneella tai lihamyllyllä hyvin hienojakoiseksi 2-3 kertaa.
2. Turvota korppujauhot kermassa. Sekoita joukkoon anjovisliemi, munat, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista pieni nokare maun tarkistamiseksi.
3. Vuoraa 1 1/2 l vuoka pekoniviipaleilla. Kaada pasteijataikina vuokaan. Peitä vuoka pekoniviipaleilla. Pane pasteija 175-asteiseen uuniin kypsymään vesihauteessa n. 1 1/2 tunniksi, kunnes se on kauttaaltaan paistunutta.

Tarjoa pasteija haaleana leivän, hapankurkkuviipaleiden ja raa'an puolukkasurvoksen kera.