Pihlajanmarjahyytelö: Hillot, soseet ja marmeladit: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Pihlajanmarjahyytelö

Hyödyllistä tietoa hyytelöstä

Hyytelö onnistuu vain marjoista ja hedelmistä, joissa on runsaasti pektiiniä. Toinen vaadittava ominaisuus on happamuus. pH:n tulee olla 3 - 3,3. Vähän raa'at viinimarjat, happamat omenat ja esim. puolukat täyttävät nämä vaatimukset. Lisäksi hyytelön onnistumiseen tarvitaan runsaasti sokeria, vähintään 600 - 700 g mehulitraa kohti. Mehun pektiinipitoisuuden voit todeta sekoittamalla keskenään 1 tl:n mehua ja saman verran väkevää alkoholia tai talousspriitä. Mikäli seos hyytyy, on pektiiniä riittävästi. Muussa tapauksessa joudut turvautumaan apteekissa myytävään pektiinijauheeseen tai elintarvikekaupan hyytelöimisseoksiin.

Laita vesi kattilaan ja keitä marjoja kannen alla, kunnes niistä irtoaa mehu eli n. 20 min.
Siivilöi mehu.
(Älä murskaa marjoja jos haluat kirkasta hyytelöä.)

Sekoita mehun joukkoon hillosokeri.
Keitä mehu-sokeriseosta hiljalleen 10 - 15 min. samalla sekoittaen.
Kuori vaahto pinnalta.
Kokeile hyytymistä silloin tällöin tiputtamalla mehua kylmälle lautaselle.
Kun mehu ei valu, on keittäminen lopetettava, ettei pektiini hajoaisi.

Kaada kuuma seos kuumennettuihin lasitölkkeihin ja sulje välittömästi.
Säilytä viileässä.

Vinkki:
halutessasi voit maustaa hyytelöseosta lisäämällä siihen likööriä, joka on tehty puolukasta, vadelmasta, pihlajanmarjoista tai muista punaisista marjoista.
Reseptihakuun