Pienet kalapyörykkävannikkeet ( 4:lle )

Aika: 1 tunti

Pane kala, munanvalkuainen ja sitruunamehu tunniksi jääkaappiin.
Leikkaa pahvista yksinkertainen kalanmuotoinen kappale.
Kauli voitaikina puolen sentin paksuiseksi ja leikkaa pahvimallin avulla kahdeksaksi palaseksi.
Leikkaa neljään taikinakalaan soikion muotoinen aukko keskelle.
Kostuta ehjien kalakuvioiden reunat vedellä.
Pane taikinaparit päälletysten siten, että ehjät taikinakappaleet jäävät alle.
Nosta kylmälle pellille ja pane viileään 10 min.
Voitele yhdellä keltuaisella ja paista 200 asteessa kullanruskeaksi n. 10 min.
Leikkaa kalanfilee pieniksi paloiksi.
Soseuta fileepalat, 1 munanvalkuainen, 2 1/2 dl kermaa, sitruunamehu ja pesty sitruunankuori tehosekoittimessa.
Mausta 1/2 tl tillinsiemeniä sekä suolalla ja pippurilla.
Vuoraa iso kattila voi- tai leivinpaperilla ja voitele paperi ruokalusikallisella voita.
Ota mokkalusikalla pieniä pyöryköitä kalatahnasta, pane nämä voidellulle voipaperille.
Kaada päälle 1/2 l vettä ja keitä, kunnes pyörykät nousevat pinnalle.
(Halutessasi voit kokeilla taikinaa koepyörykällä. Jos kalatahna on liian sakeaa, ohenna sitä kermatilkalla).
Kiehauta tomaatit kuumassa vedessä ja kuori ne.
Kuullota sipulisilppu ruokalusikallisessa voita läpikuultavaksi.
Lisää vermutti (1 1/2 dl) ja anna kiehahtaa.
Lisää 2 1/2 dl kermaa ja kiehuta koko ajan sekoittaen, kunnes kastike saostuu.
Mausta 1/2 tl tillinsiemeniä ja tarkista maku.
Vatkaa jäljelle jäänyt keltuainen ja lisää siihen tilkka kastiketta.
Lisää keltuaisseos kastikkeeseen, kuumenna, mutta älä anna kiehua.
Kuumenna vannikkeet nopeasti uudelleen uunissa.
Nosta kalakuviot lämpimille lautasille ja annostele kalapyörykät koloihin.
Lusikoi kastike päälle.
Nosta päällimmäiseksi neljään osaan paloitellut tomaatit ja korista lopuksi tillinversoilla.

Tarjoa kuumina.

Reseptihakuun