Pekingin ankka: Ankan esikäsittely: Broileri ja muut linturuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Pekingin ankka

Perinteisen kiinalaisen tavan mukaan ankka ripustetaan kuivumaan, kiillotetaan ja paahdetaan. Pekingin ankka on käsite. Sen rapea ja kiiltävä nahka on oikean paahtamismenetelmän todellinen taidonnäyte. Täydellinen lopputulos vaatii useita työvaiheita.

Ankan esikäsittely

Ennen paahtamista ankan pintaa valellaan kiehuvalla vedellä. Näin nahka kiinteytyy, ihohuokoset sulkeutuvat ja kypsän linnun pinta paistuu rapeaksi.

1.

Verinen
Irrota linnun pyrstöpäästä ylimääräinen rasva. Ota pitkä langanpätkä ja solmi kaulanahka tiukasti kiinni kaksoissolmulla.

2.

Verinen
Kiehauta 2 l vettä wokpannussa. Laske ankka veteen ja valele sen pintaa kiehuvalla vedellä, kunnes nahka on tiivis ja pingoittunut. Nosta lintu pannusta ja taputtele pinta kuivaksi.

3.

Verinen
Riiputa ankkaa kulhon yläpuolella, jolloin nestepisarat tippuvat kulhoon. Riiputa lintua sen jälkeen viileässä (10 °C) ja ilmavassa paikassa n. 3 tuntia tai kunnes nahka on kuiva.