Paistettu punakampela (4:lle)

Paistettu punakampela on klassikko, jossa yksinkertainen valmistus nostaa esiin kalan hienostuneen maun. Runsas voi, lempeä paistolämpö ja tuore persilja tekevät tästä annoksesta ajattoman suosikin, juuri sellaisen, jossa raaka-aine saa olla pääosassa.

Ainekset

• 4 punakampelaa
• ripaus suolaa
• voita paistamiseen
• persiljanipun silputut lehtiosat

Valmistusohjeet

1. Perkaa kala leikkaamalla siihen "housuntaskuviilto" päästä peräevään.
2. Poista sisälmykset, jätä mahdollinen mäti kalan sisään.
3. Ripota runsaasti suolaa joka puolelle kalaa ja jätä vetäytymään muutamaksi minuutiksi.
4. Raaputa suola ja lima pois kalan pinnasta veitsen hamarapuolella tai tylsän veitsen terällä ja huuhdo kala sitten hyvin.
5. Leikkaa viilto pitkin selkäruodon linjaa ja muutama viilto kohti reunoja tummalle nahkapuolelle, niin nahka ei halkeile paistettaessa.
6. Paista kampelat kullanruskeiksi ja kypsiksi runsaassa voissa miedohkolla lämmöllä, 5 - 8 min. kummaltakin puolella. Paistoaika riippuu kalojen paksuudesta. Kääntele kaloja pari kertaa paistamisen aikana.
7. Ota kalat pannulta ja pane persilja muutamaksi minuutiksi pannuun paistumaan voissa.

Tarjoa paistettu punakampela persiljan, ruskistetun voin, keitettyjen perunoiden ja sitruunalohkojen kanssa.