Okrapata: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Okrapata ( 4:lle )

Okrapata
Okrapata.

Okrapata on tunisialainen perinneruoka. Helppotekoista okrapataa tarjotaan Tunisiassa yleensä kesäisin. Gnaouïan nimellä kulkeva erikoisuus on keskeinen osa Tunisian keittiöperinnettä. Toisinaan pataruoka valmistetaan ilman lihaa, mutta silloinkin se maustetaan huolella.

"Kreikkalainen sarvi" eli okra kasvaa erinomaisesti Tozeurin keitaan alueella. Okra on yksivuotinen, Afrikasta tai Intiasta kotoisin oleva kasvi, josta syödään yleensä siemenkota, mutta joistain lajeista syödään myös lehtiä. Okraa ostettaessa pitää valita ehjiä ja mielellään ohuita palkoja. Ne eivät saa olla niin pehmeitä, että kärki taipuu, vaan taivutettaessa kärjen pitää napsahtaa poikki. Tuoretta okraa voi löytää etnisistä ruokakaupoista. Poista varsi ja huuhtele okra juuri ennen kastikkeeseen lisäämistä, sillä katkaistaessa okra vapautta kasvinestettä, joka kuivuessaan tekee okrasta kumimaisen ja hankalan syötävän. Okraa ei pidä keittää alumiinikattilassa, koska siinä se mustuu.

Okrapata on edustava, omaperäinen ruoka. Tunisian makuja tulviva pata on paikallisten suuri suosikki.

Aika: tunti ja 40 min.

Irrota liha luista ja leikkaa kuutioiksi.
Ruskista liha oliiviöljyssä.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli.
Sekoita hyvin.

Lisää tomaattisose ja harissa.

Lisää paprika ja kuminan siemenet.
Sekoita hyvin.

Lisää 7 1/2 dl vettä.
Peitä ja hauduta n. 1 tunti.

Katkaise okran varret.
Huuhtele okra ja lisää pataan yhdessä chilipaprikoiden kanssa.
Keitä 15 min.

Asettele lammas ja okra lautaselle.
Kaada kastike päälle.

Tarjoa chilipaprikat erillisessä kulhossa.

Reseptihakuun