Metsästäjänpaisti (4 - 6:lle)
- katajanmarjoilla maustettuna

Aika: 1 1/4 - 2 tuntia

Metsästäjänpaisti.

Täydellisen mehevä naudanpaisti, jossa katajanmarjojen ja yrttien aromit nousevat esiin. Metsästäjänpaisti hurmaa perheen ja vieraat. Tarjoa sen kanssa lämpimiä perunoita, kasviksia ja ripaus mustaherukkahyytelöä.

Ainekset

• n. 1 kg luutonta naudanlihaa, kulma- tai paahtopaistia
• 1 tl katajanmarjoja
• 1 tl timjamia tai rosmariinia
• 1/2 - 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria

Kastike:

• 2 dl paistolientä + lihalientä (liemikuutio tai fondia + vettä)
• 1-2 dl kermaa
• 1-1 1/2 rkl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria
• 1 tl mustaherukkahyytelöä

Metsästäjänpaisti tarjottuna lohkoperunoilla, kastikkeella, keitetyillä pavuilla sekä mustaviinimarjahyytelöllä.

Valmistusohjeet

1. Paistin voi sitoa, jolloin siitä tulee tasaisempi.
2. Työnnä lihanpaistomittari paistiin.
3. Murskaa katajanmarjat ja timjami tai rosmariini huhmareessa yhtä aikaa. Sekoita joukkoon suola ja valkopippuri ja hiero mausteseos lihan pintaan.
4. Nosta paisti sopivan kokoiseen uunivuokaan tai uunipannuun. Paista sitä ritilällä uunin alaosassa 175°C:ssa, kunnes sen sisälämpötila on 70°C, eli 1 1/4 tuntia/ kg.
5. Ota paisti uunista ja anna sen levätä n. 20 min. folioon käärittynä.
6. Siivilöi tällä välin paistoliemi kattilaan. Lisää siihen kerma ja keitä lientä kokoon miedolla lämmöllä n. 5 min. Suurusta liemi sopivan sakeaksi kylmään veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä kastiketta vielä 3-4 min. Mausta se suolalla, pippurilla ja halutessasi nokareella mustaherukkahyytelöä. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.

Tarjoa lihaviipaleet keitettyjen perunoiden, keitettyjen kasvisten, papujen tai parsakaalin, lämpimän kastikkeen ja hapahkon hyytelön kera.