Loimusiika

Loimusiian avaaminen

Jos kala on pyyntituore, teurasta se. Avaa kurkku ja anna veren valua muutaman minuutin ajan. Avaa kalan vatsa ja poista sisälmykset. Poista kidukset. Huuhtele ja kuivaa kala.
Loimusiika avataan selkärangattomaksi palaksi, jossa ovat molemmat fileet. Työnnä terävän fileerausveitsen kärki mahaontelon puolelta kalan niskaan ja viillä kylkiruodot poikki selkärankaa seuraten. Fileoi päällimmäinen filee irti selkänahkaan asti kuitenkin niin, että nahka ei rikkoudu. Halkaise kalan pää. Työnnä veitsi selkäruodon alle ja viillä selkäranka irti. Irrota selkäranka pyrstöstä ja niskasta. Poista pää ja naulaa siika lautaan.

Suolaliemi:

Avaa siika viereisen infolaatikossa kerrottuun tapaan.
Mittaa vesi ja suola astiaan.
Sekoita, kunnes suola liukenee.
Anna kalan suolautua n. 15 min.
Naulaa kala lautaan ja loimuta nuotiolla.

Pienet siiat loimutetaan fileoimattomina.
Avaa siika.
Poista sisälmykset ja kidukset.
Huuhdo kala ja mausta suolavedessä.
Tee kalan pintaan muutama viilto.
Työnnä kala oksaan tai muuhun keppiin ja loimuta nuotiolla kypsäksi.

Reseptihakuun