1. Leikkaa pois liika rasva, talirauhaset ja rustot.
2. Leikkaa pois kaikki näkyvät leimat. Nosta nahkaa varovaisesti ja leikkaa leima pois.
3. Poista paksut kalvot ja suonet. Leikkaa kieleke kalvon toiseen päähän. Ota luja ote ja leikkaa pienin viilloin taaksepäin. Paksut kalvot leikataan pois kerralla.
4. Koneella sahattuun lihaan jää usein lihan- ja luunsiroja. Ne on raaputettava pois ennen lihan jääkaappiin panoa tai valmistamista.