1. Verinen - bleu- very rare:
Pihvissä on ainoastaan ohut ruskea paistopinta, sisältä se on verinen ja melkein raaka. Liha antaa myöten sormella painettaessa.
Maun kannalta on tärkeä sekä lihan laatu että paistoaika.
Kansainvälisiä, klassisia kypsyysasteita on neljä:
1. Verinen - bleu- very rare:
2. Punainen - saignant - rare:
3. Vaaleanpunainen - à point - medium:
4. Kypsäksi paistunut - bien cuit - well done:
