Leikkeen leivitys

Rapea jauhoista, munasta ja korppujauhoista tehty leivitys estää lihaa kuivumasta paistettaessa. Leivityksestä tulee vielä hienompi, jos korppujauhoihin sekoitetaan juustoraastetta tai jauhoihin mausteita. Jotta leivitys pysyisi lihan pinnassa, liha taputellaan perusteellisen kuivaksi ennen leivitystä. Leike hierotaan kevyesti suolalla ja kieräytetään nopeasti jauhoissa.

Lihaviipaleet kastetaan vesitilkkaan vatkatussa munassa. Vesi tekee seoksesta notkean.

Tämän jälkeen leikkeet käännetään korppujauhoissa ja ylimääräinen leivitys ravistetaan irti, koska irralliset korppujauhot helposti palavat kuumassa rasvassa.

Lopuksi leivitykseen voidaan tehdä ruudukko veitsen selällä. Tämä estää leivitystä repeytymästä paistamisen aikana.