Lampaanpotkaa ja kruunutillin kanssa keitettyjä kasviksia (4:lle)

Lampaanpotka ei kuulu meikäläisten lihakauppojen vakiopaloitteluun. Annospaloiksi leikattu lampaansatula tai -paisti korvaa sen erinomaisesti, mutta niitä käytettäessä on kypsennysaikaa lyhennettävä 10-15 min.

Ainekset

• 4 n. 350 g painoista lampaanpotkaa
• 1 sipuli karkeana silppuna
• 3-4 kruunutilliä
• maustekimppu, jossa on
  • persiljan,
  • timjamin ja
  • meiramin oksia

Lisukkeeksi:

• 1 kg erilaisia kasviksia kuten:
  • fenkolin mukuloita,
  • valkokaalia,
  • naurista,
  • retikkaa ja
  • parsakaalia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 kruunutilli
• hyppysellinen sahramia
• 1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Leikkaa lampaanpotkista pois jänteet ja kalvot. Keitä n. 1 tunti miedosti suolatussa vedessä sipulin ja tillin ja maustekimpun kanssa. Veden pitää peittää liha kokonaan.
2. Kuori, puhdista, huuhtele ja paloittele kasvikset. Keitä ne hyvin vähäsuolaisessa vedessä juuri ja juuri kypsiksi valkosipulin, kruunutillin ja sahramin kanssa, vettä tarvitaan n. 1 litra. Nosta keitinvedestä ja pidä lämpiminä.
3. Sekoita vihannesten keitinvesi lampaan keitinveteen ja keitä kokoon, kunnes liemi on voimakkaasti tillinmakuista ja sakeaa. Lisää suolaa, pippuria ja inkivääriä.
4. Annostele liha ja kasvikset syville lautasille ja lusikoi päälle siivilöityä tillilientä.