1. Pane liha työpöydälle kamarapuoli alaspäin. Leikkaa vino viilto terävällä veitsellä kummallekin puolelle jokaista kylkiluuta.
2. Irrota luun päällä oleva kalvo varovaisesti veitsen kärjellä.
3. Työnnä muutama sormi luun alle. Vedä luuta varovaisesti ylöspäin. Pidä toisella kädellä lihapalaa tanakasti paikallaan.
4. Leikkaa pois kaikki rustomaiset luut ja rasva lihan toiselta puolelta. Viimeistele liha lopuksi hyvin.