Korvasienikeitto.
Suomessa käytetään runsaasti sieniä ruoanlaitossa. Korvasienet kuuluvat Pohjolan luonnon maukkaimpiin antimiin, mutta ne ovat myrkyllisiä. Niitä voi silti käyttää ravinnoksi, jos niitä ryöppää kolmessa eri vedessä, kussakin 5 min.
On tärkeää heittää ryöppäysvesi pois!
Myös kuivatut korvasienet on liotuksen jälkeen ryöpättävä samalla tavalla kuin tuoreet sienet ennen kuin niitä ryhtyy valmistamaan ruoaksi.
Aika: 30 - 40 min.
Keitä tuoreita korvasieniä väljässä vedessä 10 min.
Kaada keitinvesi pois ja huuhdo sienet vielä huolellisesti.
Liota kuivatut sienet ( mieluiten lämpimässä ) vedessä pehmeiksi.
Säästä liotusvesi ja käytä keittoon, jos sienet ennen liottamista olivat rutikuivia.
Valuta tölkkisienistä liemi talteen.
Huuhtele myös tölkkisienet, niissä saattaa olla hiekkaa.
Paloittele tai hienonna sienet.
Sulata rasva kattilassa, lisää sienet ja sekoittele hetken aikaa.
Ripottele vehnäjauhot joukkoon.
Sekoita ja lisää lihaliemi ( josta osa liotusvettä tai tölkkilientä ) vähitellen ja samalla sekoittaen.
Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 10 min.
Mausta ja lisää kerma.
Anna kuumentua.
Tarjoa alkukeittona vaalean leivän kera.