Konjakkikastike: Kastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Konjakkikastike ( 4:lle )

Tämä konjakkikastike sopii kaikenlaisten lintujen, kuten kyyhkysen, ankan, broilerin ja fasaanin, lisäkkeeksi. Jos kanan paistoliemen sijasta käytetään demi-glacea, kastike sopii yhtä hyvin lampaan, naudan, porsaan tai vasikanlihan seuraksi.

Harjaa herkkusienet puhtaiksi ja viipaloi ne.
Kuori ja silppua salottisipulit.
Kuumenna oliiviöljy rautapadassa.
Kun öljy on savuavan kuumaa, lisää herkkusienet.
Sirottele suola ja pippuri pataan ja ruskista sienet hyvin.
Lisää silputut salottisipulit ja anna niidenkin kuullottua pehmeiksi ja kullankeltaisiksi.
Kaada konjakki pataan ja sytytä se heti, jotta sienet ja salottisipuli liekittyvät.
Anna liekkien sammua itsestään.
Lisää sitten valkoviini.
Anna kiehua hiljaa, kunnes neste on haihtunut neljäsosaan alkuperäisestä määrästä.
Lisää kanan paistoliemi ja anna kiehua hiljaa 2 - 3 min.
Siivilöi kastike.
Sekoita voi lusikalla joukkoon.
Lisää silputut yrtit juuri ennen tarjoilua.

Reseptihakuun