Kokonaisen litteän kalan käsittely

Litteistä kampelakaloista tunnetuimpia ovat punakampela, kielikampela eli meriantura, piikkikampela ja silokampela. Litteät kalat uivat kyljellään ja molemmat silmät ovat kalan tummalla puolella. Kalan toinen kylki on vaalea. Kauniin muodon säilyttämiseksi kala suolistetaan aina kidusten kautta heti pyynnin jälkeen, yleensä jo merellä.

Suomustaminen

Suomusta kala, jos aiot tarjota sen kokonaisena. Yleensä kalakauppiaat myyvät litteät kalat valmiiksi siistittyinä.

Suomustaminen on aina hiukan sotkuista puuhaa, ja siksi se kannattaakin suorittaa mahdollisimman lähellä vesipistettä. Pane kala työtasolle tumma kylki ylöspäin ja tartu napakasti pyrstöstä kiinni. Raaputa kokkiveitsen tylpällä puolella kalasta suomut pyrstöstä päätä kohti. Pidä kalaa pyrstöstä kiinni ja huuhtele se huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä, irrota nahasta loputkin suomut voimakkaasti käsin hieroen.