Kokonaisen litteän kalan käsittely

Litteistä kampelakaloista tunnetuimpia ovat punakampela, kielikampela eli meriantura, piikkikampela ja silokampela. Litteät kalat uivat kyljellään ja molemmat silmät ovat kalan tummalla puolella. Kalan toinen kylki on vaalea. Kauniin muodon säilyttämiseksi kala suolistetaan aina kidusten kautta heti pyynnin jälkeen, yleensä jo merellä.

Nylkeminen

Kokonaisena tarjottavasta litteästä kalasta poistetaan nahka vain tummasta kyljestä. Valkoinen nahka pitää kalan muodossaan kypsennyksen aikana. Jos haluat tarjota kalan fileinä, nylje kokonainen kala molemmin puolin, tai voit myös irrottaa nahan vasta yksittäisistä fileistä.

1. Aloita nylkeminen kalan tummalta kyljeltä. Tee veitsellä pieni poikittaisviilto pyrstönahkaan, niin pääset hyvin nylkemisen alkuun.

2. Tartu toisella kädellä kalan pyrstöön ja toisella nahkaan. Kala on liukas, joten käytä liinaa apuna. Vedä nahka pyrstöstä kohti päätä ja vielä pään yli, näin tumma kylkinahka irtoaa kokonaisuudessaan.

3. Käännä kala vaalea kylki ylöspäin. Tee viilto nahkaan pään ympärille, niin nahka irtoaa pään ympäriltä.

4. Irrota nahka kalan molemmilta sivuilta kuljettamalla sormea päästä pyrstöön ja irrota näin nahka kokonaisuudessaan kalan reunoilta. Tartu pyrstönahkaan ja vetäise nahka kokonaisuudessaan irti aina päähän saakka.