Kokonaisen litteän kalan käsittely

Litteistä kampelakaloista tunnetuimpia ovat punakampela, kielikampela eli meriantura, piikkikampela ja silokampela. Litteät kalat uivat kyljellään ja molemmat silmät ovat kalan tummalla puolella. Kalan toinen kylki on vaalea. Kauniin muodon säilyttämiseksi kala suolistetaan aina kidusten kautta heti pyynnin jälkeen, yleensä jo merellä.

Nahan irrottaminen fileestä

Yleensä kalakaupan tiskiltäkin ostetuissa fileissä on nahka mukana. Se suojaa kalaa ja pitää sen muodossaan. Nahan irrottaminen fileestä on tärkeää ja vaatii erityistä huolellisuutta, muutoin nahkaa irrotettaessa mukana tulee runsaasti lihaa, fileestä tulee epätasainen tai se rikkoutuu.

Pane filee työlaudalle nahkapuoli alaspäin ja tee pieni viilto pyrstön päähän lihan ja nahan väliin. Kasta sormesi suolaan, niin saat kalasta tukevamman otteen. Tartu kiinni kalan pyrstöstä ja työnnä veitsi vinosti viiltoon. Työstä itsestäsi poispäin kuljettaen veistä kalan nahan ja lihan välissä edeten fileen toiseen päähän. Kuljeta veitsen terää koko ajan mahdollisimman lähellä nahkaa.