Verraton kastike kanalle valmistuu suurustetusta keitinliemestä sitruunamehulla ja tillillä raikastettuna.
Aika: 2 1/2 - 3 tuntia
Kana on huokeata mutta keittäminen vie aikaa, joten tee kaikki esivalmistelut ajoissa. Keitetyn kanan maku ja rakenne eivät juurikaan kärsi uudelleen lämmitettäessä. Painekeitin on mainio ajan säästäjä. Jos keitetystä kanasta irrotetaan lihat luista ja liha tarjotaan kastikkeen kera, ruokaa kutsutaan nimellä viillokki, frikassee.
Kastike:
Sulata kana jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Ota kaularanka vatsaontelosta.
Poista rasvapaakut vatsa- ja kaula-aukon seudusta.
Huuhdo lintu ja pane suolalla maustettuun veteen kiehumaan.
Kiehauta, kuori pinnalle kohonnut vaahto pois ja lisää vasta sitten mausteet ja paloitellut kasvikset.
Voit panna kanan jäisenäkin kattilaan.
Tällöin kypsennysaika pitenee ja keitinliemestä tulee varsin rasvaista, koska jäisestä linnusta rasvaa ei saa poistettua.
Tai sulata kanaa sen verran, että saat enimmän rasvan poistettua.
Kypsennä kanaa miedolla lämmöllä kannen alla n. 2 - 2 1/2 tuntia tai kunnes se on kypsää.
Kuori keitinliemen pinnalta rasvaa kastiketta varten tai käytä muuta rasvaa.
Siivilöi kastikkeeseen tarvittava määrä keitinlientä.
Sekoita jauhot sulaan rasvaan kattilassa. Lisää keitinliemi vähitellen samalla sekoitellen.
Anna kastikkeen kypsyä muutama minuutti.
Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
(Lisäsuurusta halutessasi kerma-keltuaisseoksella, mutta älä päästä kastiketta enää kiehumaan).
Tarkista maku ja höystä hienonnetulla tillillä.
Nosta kana keitinliemestä.
Poista nahka ja irrota liha luista.
Paloittele liha annospaloiksi ja pane tarjoiluvadille.
Valuta vähän kastiketta päälle ja tarjoa loppukastike erikseen.
Mausta kastike sitruunamehun sijasta 1 - 1 1/2 tl:lla currya (lisää se rasvaan ennen jauhoja) tai 2 - 4 rkl:lla tomaattisosetta.
Jäähdytä loppu keitinliemi, kuori pinnalle kovettunut rasvakakku pois (käytä ruoanvalmistukseen tai leivontaan) ja tee liemeen keitto seuraavana päivänä (tai pakasta vastaisen varalle).
Tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden sekä papujen/ herneiden ja raasteen tai salaatin kanssa.