Karides güveç (4:lle)

Karides güveç on turkkilainen katkarapuruoka tomaattikastikkeessa, maustettuna valkosipulilla, chilillä ja korianterilla. Saviset annosvuoat tuovat annokseen perinteistä charmia ja sopivat tarjottavaksi vihreän salaatin kanssa.

Tätä suosittua katkarapuruokaa tarjotaan usein Izmirin ja Istanbulin kalaravintoloissa lämpimänä mezenä. Lounais-Turkin rannikkoalueilla valmistetaan välimerellistä muunnosta, jossa on mausteena valkosipulia, punaista chiliä ja korianterinsiemeniä. Valmistusastiana on perinteinen savinen güveç, mutta tässä kypsennykseen on käytetty pieniä annosvuokia.

Ainekset

• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli halkaistuna pitkittäin ja leikattuna pitkittäin ohuiksi viipaleiksi
• 1 suikaloitu vihreä paprika siemenettömänä
• 2-3 silputtua valkosipulinkynttä
• 1-2 tl korianterinsiemeniä
• 1-2 tl chiliä tai 1 silputtu tuore punainen chilipaprika siemenettömänä
• 1-2 tl sokeria
• tilkka valkoviinietikkaa
• 2 tölkkiä (à 400 g) tomaattimurskaa
• 1 pieni nippu tuoretta persiljaa silputtuna
• 1/4 kg tuoreita raakoja katkarapuja kuorittuina, puhdistettuina ja valutettuina
• n. 125 g kasar peyniri-juustoa tai parmesaania tai voimakasta kuivaa cheddarjuustoa raastettuna
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kasarissa, lisää sipuli, vihreä paprika, valkosipuli, korianterinsiemenet sekä chilijauhe tai -silppu ja paista, kunnes kasvikset alkavat saada väriä. Lisää sokeri, viinietikka, tomaattimurska ja persilja. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä n. 25 min. kunnes se on kastikemaista.
2. Kuumenna sillä välin uuni 200 asteeseen.
3. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja lisää katkaravut. Sekoita ainekset hyvin. Lusikoi seos savisiin annosvuokiin ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunissa 25 min. kunnes juustokuorrutus on kauniisti ruskistunut.

Tarjoa vihreän salaatin kera.