Kanin paloittelu

Kanit voi kypsentää uunissa kokonaisena, mutta yleensä ne paloitellaan ja haudutetaan hiljalleen padassa tai valmistetaan muhennokseksi. Vain villikaniinit paloitellaan, sillä yleensä kanit myydään valmiiksi paloiteltuina. Kokonainen kani voidaan paloitella kuudesta yhdeksään palaan koosta riippuen. Kanista saa 3 - 5 annosta. Luuton kaninliha sopii mainiosti pateisiin ja terriineihin.

Kanin tai jäniksen paloittelu

Paloittele kani tai jänis kanan tapaan. Leikkaa takajalat irti ruhosta lantion kohdalta. Paloittele jalat nivelten kohdalta. Irrota etujalat ja paloittele kahteen osaan. Viipaloi ruho selkärangan poikki nikamien välistä 4 - 6 osaan tai jätä satula kokonaiseksi halutessasi.

Jos jänis on kovin verinen, sitä voi liottaa vedessä ennen paloittelua muutaman tunnin välillä vettä vaihtaen. Myös vanhaa metsäjänistä voi maun miedontamiseksi liottaa jonkin aikaa vedessä tai maidossa.

Sekä metsäjäniksen että rusakon kypsennystavaksi sopii parhaiten padassa hauduttaminen. Nuori rusakko saattaa kypsyä tunnissa, vanha metsäjänis vaatii jopa 3 - 4 tunnin kypsennyksen.

1.

Viillä kanin koivet poikittain irti ruhosta isolla kokkiveitsellä. Leikkaa vielä koivet pitkittäin irti toisistaan. Paloittele kukin koipi kahteen palaan.

2.

Leikkaa ruho veitsellä poikittain kolmesta neljään palaan; aloita leikkaaminen rintalastan alapuolelta.

3.

Halkaise kylkipala veitsellä tai saksilla rintalastan ja selkärangan läpi.

Yhdeksään osaan paloiteltu kani