Kalaliemi (n. 2 litraa)

Kalojen perkaustähteistä (päät, selkäruodot, nahat suomuineen, evät) tai pienistä sinteistä keittelet hyvänmakuisen kalaliemen 20-30 minuutissa. Siivilöity liemi on erinomainen kalakeiton pohja tai kastikeneste. Sen voi tarjota sellaisenaan tai esim. viinitilkalla ja/ tai vihersilpulla höystettynä alkukeittona kalapiirakan tai muun lisukkeen kera. Liemi sopii hyvin myös kalahyytelöön käytettäväksi tai sen voi pakastaa tulevaa tarvetta varten.

Aika: 45 min.

Ainekset

• 1 kg pikkukaloja tai pelkkiä perkaustähteitä
• 2 l vettä
• 1-2 tl suolaa / vesilitra
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• persiljanoksia / tillinvarsia
• 1-2 laakerinlehteä
• 5-8 valkopippuria
• 5-6 maustepippuria

Valmistusohjeet

1. Älä suomusta kaloja, sillä iho suomuineen sisältää parhaat makuaineet.
2. Poista kaloista sisälmykset ja kidukset.
3. Pane kalat (tai pelkät perkaustähteet) kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle.
4. Lisää suola.
5. Kuumenna hitaasti kiehumapisteeseen ja pidä lämpö sen jälkeen niin mietona, että vesi poreilee "hiljaa hymyillen". Kuori muodostuva vaahto pois.
6. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää paloitellut kasvikset ja kokonaiset mausteet (jos haluat liemestä täyteläisemmän, lisää myös pala juuriselleriä sekä palsternakkaa).
7. Kypsyttele kannen alla 20-30 min.
8. Siivilöi liemi ja tarkista maku.

Tarjoa alkukeittona vihersilpulla (ja halutessa esim. tölkkiäyriäisillä) höystettynä.