Kalaliemi ( n. 2 litraa )

Kalalientä keitetty siian perkeistä, sipulista, porkkanasta, selleristä sekä valko- ja maustepippureista. Mahtavan makuista!

Kalojen perkaustähteistä ( päät, selkäruodot, nahat suomuineen, evät ) tai pienistä sinteistä keittelet hyvänmakuisen kalaliemen 20 - 30 minuutissa. Siivilöity liemi on erinomainen kalakeiton pohja tai kastikeneste. Sen voi tarjota sellaisenaan tai esim. viinitilkalla ja/ tai vihersilpulla höystettynä alkukeittona kalapiirakan tai muun lisukkeen kera. Liemi sopii hyvin myös kalahyytelöön käytettäväksi tai sen voi pakastaa tulevaa tarvetta varten.

Aika: 45 min.

Älä suomusta kaloja, sillä iho suomuineen sisältää parhaat makuaineet.
Poista kaloista sisälmykset ja kidukset.
Pane kalat ( tai pelkät perkaustähteet ) kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle.
Lisää suola.
Kuumenna hitaasti kiehumapisteeseen ja pidä lämpö sen jälkeen niin mietona, että vesi poreilee " hiljaa hymyillen ".
Kuori muodostuva vaahto pois.
Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää paloitellut kasvikset ja kokonaiset mausteet.
( jos haluat liemestä täyteläisemmän, lisää myös pala juuriselleriä sekä palsternakkaa ).
Kypsyttele kannen alla 20 - 30 min.
Siivilöi liemi ja tarkista maku.

Tarjoa alkukeittona vihersilpulla ( ja haluttaessa esim. tölkkiäyriäisillä ) höystettynä.

Reseptihakuun