Kuivunut:
Tee kuivuneista juustonkannikoista raastetta. Käytä mausteena ja kuorrutuksiin. Jos juustopala on kuivunut vain
pinnasta, leikkaa kuivat osat pois ja raaste ne. Kääri loppu juusto tiiviisti alumiinfolioon tai muovikalvoon.
Homehtunut:
Leikkaa pois homeiset kohdat ja kääri puhdistunut juusto tiiviiseen pakettiin. Jos hometta on paljon tai jos se
on tunkeutunut jo syvälle, heitä juusto pois.
Rasvainen:
Jos juuston pinta on hyvin rasvainen ja hikoileva, kääri juusto talouspaperiin. Parissa kolmessa päivässä
huokoinen paperi on imenyt turhat rasvat pinnasta.
Pehmeä, vaikea leikata:
Kuumenna veitsi.
Liikaa tai liian voimakas sinihomejuusto:
Hienonna juusto ja sekoita se samaan määrään pehmeää voita. Mausta konjakilla. Painele seos posliini- tai
lasiastiaan, jossa se säilyy viikkokausia kylmässä. Sivele seosta kekseille tai voileipäkakkuun.