Toucinho-do-Céu - taivaallinen pekoni
Tämän vuosisatoja vanhan jälkiruoan syntypaikasta kiistellään tulisesti. Johtava ehdokas on Odivelasin luostari lähellä Lissabonia. Se on kuuluisa erinomaisista makeisistaan.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Voitele voilla teflonpinnoitteinen irtopohjavuoka jonka halkasija on n. 20 cm.
Ripottele vuokaan 1 rkl sokeria.
Mittaa sokeri ja vesi paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja liemi kiehuu.
Keitä sekoittamatta, kunnes liemi sakeutuu ja saavuttaa sokerilämpömittarilla mitaten 110 asteen lämpötilan.
Tällöin pisara kylmään veteen tipautettua sokerilientä venyy sormien välissä lankamaisesti.
Jäähdytä seos.
Vatkaa keltuaiset sähkövatkaimen korkeimmalla nopeudella vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi.
Kaada vaahdon joukkoon kuuma sokeriliemi hyvin hitaasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
Vatkaa joukkoon jauhetut mantelit ja kaneli.
Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu vähän.
Älä anna kiehua.
Kaada seos vuokaan.
Paista uunissa, kunnes vanukkaan keskustaan pistetty tikku pysyy puhtaana eli n. 10 min.
Anna jäähtyä 15min.
Irrota vanukas vuoan reunoista kuljettamalla veistä vuoan sisäpintaa pitkin.
Kumoa vanukas vadille.
Ripottele pinnalle 1 rkl sokeria ja mantelirouhe.
Tarjoa.