Farófias - lumipallot vaniljakastikkeessa.
Tätä kevyttä eikä liian makeaa jälkiruokaa tarjotaan perinteisesti karnevaalien ja uuden vuoden aikaan.
Erota valkuaiset keltuaisista.
Vatkaa valkuaiset ja suola kulhossa sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää vähitellen 125 g sokeria ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
Kaada maito kattilaan ja lisää vaniljatanko.
Kuumenna matalalla lämmöllä poreilevaksi.
Ota isolla lusikalla valkuaisvaahdosta pyöreitä kakkusia ja pudota ne maitoon kypsymään.
Anna poreilla hiljalleen 2 - 3 min.
Käännä ja keitä toista puolta 2 - 3 min.
Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
Taikinasta pitäisi tulla 12 isohkoa marenkikakkusta eli lumipalloa.
Kun kaikki on keitetty, kaada maito tiheän siivilän läpi mittakannuun.
Pane keltuaiset kuumaa kestävään kulhoon ja nosta kulho kattilan päälle, jossa on poreilevaa vettä.
Kulho ei saa koskettaa vettä.
Vatkaa keltuaiset kevyesti ja sekoita joukkoon loput (125 g) sokerista ja 7 1/2 dl siivilöityä maitoa.
Jatka kuumentamista koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee, 5 - 8 min.
Kaada vaniljakastike tiheän siivilän läpi kulhoon ja anna jäähtyä vähän.
Peitä kelmulla ja paina kelmu suoraan kiinni kastikkeeseen.
Jäähdytä jääkaapissa hyvin kylmäksi.
Lusikoi tarjolle tuodessasi vaniljakastiketta annoskulhoihin ja nosta päälle pari marenkikakkusta.
Ripottele pinnalle kanelilla maustettua sokeria.