Crêpes suzette ( 6:lle )

Crêpes Suzette
Ranskalainen erikoisuus, ohukaiset eli krepit, jotka valmistetaan sokeria sisältävästä taikinasta, jonka mausteena perinteisesti tangeriinimehua, nykyisin appelsiinimehua (ja voita) ja/ tai Curacaota. Valmis ohukainen taitellaan neljäksi, kostutetaan Curacaolla, Grand Marnier-liköörillä, Cointreaulla tai konjakilla ja kuumennetaan uudelleen nopeasti pannulla tai voidaan myös liekittää. Crêpe Suzette kehitettiin Pariisissa 1889; alkuaan siihen ei kuulunut likööriä eikä liekitystä.

Nimi johtuu kenties Comédie-Francaisen näyttelijästä Suzettesta, joka esitti näytelmässä ohukaisia tarjoilevaa kamarineitiä. Erään tarinan mukaan crêpe Suzette keksittiin vahingossa, kun tavallisten kreppien kanssa juomana ollut appelsiinilikööri syttyi tuleen aterialla, jonka Walesin prinssi (sittemmin Englannin kuningas Edvard VII) tarjosi ranskalaiselle seuralaiselleen Suzettelle Ranskan Rivieralla tai toisten tietojen mukaan Monte Carlossa 1896.

Aika: 45 min.

Taikinaan:

Mittaa jauhot kulhoon, pudota munat keskelle, lisää suola, vanilliinisokeri ja maito ja vatkaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi.
Lisää voisula ja jätä taikina lepäämään vähintään kahdeksi tunniksi.

Ohenna taikina tarvittaessa tilkalla maitoa tai sitruslikööriä.

Paista taikinasta voissa pitsireunaisia kreppejä ja pidä ne lämpiminä ja mehukkaina lautasella peitetyllä alustalla.

Pese appelsiinit.
Hiero sokeripaloja kuoria vasten niin, että ne saavat makua.
Purista appelsiineista ja sitruunasta mehu.

Sulata ruokalusikallinen voita flambeerauspannussa, pane sokeripalat pannuun ja anna niiden sulaa.

Sekoita seos tasaiseksi ja kaada pannuun appelsiini- ja sitruunamehu.
Keitä seos sakeaksi.

Taita krepit kahtia ja pane pannuun.
Pyörittele niitä appelsiinikastikkeessa ja anna kuumentua läpikotaisin.

Kaada sitruslikööri pannuun, sirota päälle fariinisokeri ja liekitä.

Nosta krepit lautasille, anna kastikkeen vielä hieman kiehua ja kaada kreppien päälle.

Tarjoa heti.

Reseptihakuun