Tämä liemi on todella ylellinen, sillä se valmistetaan elävistä hummereista. Liemi sopii grillattujen ja keitettyjen sekä pannussa tai uunissa paistettujen hummereiden seuraksi. Kaikenlaisille pastaruoille se antaa hyvän säväyksen, ja sitä kannattaa kokeilla myös äyriäissalaattiin.
Bouquet garni:
Pistä veitsi jokaisen hummerin niskaan ja halkaise pää.
Poista mahalaukku.
Leikkaa pyrstö nivelien välistä kolmeen suureen palaan.
Leikkaa sakset nivelien välistä.
Halkaise valkosipuli poikittain kuorineen.
Kuori ja halkaise sipuli.
Leikkaa puolikkaat kapeiksi lohkoiksi.
Halkaise fenkoli ja leikkaa puolikkaat lohkoiksi.
Paloittele tomaatit neljään osaan.
Kuumenna oliiviöljy suuressa rautapadassa kovalla lämmöllä.
Kun öljy on savuavan kuumaa, lisää hummerit.
Sirottele päälle suola ja ruskista hummerit hyvin.
Kun hummerinpalat ovat ruskistuneet, ota ne padasta.
Pane valkosipuli ja sipuli pataan ja anna niiden kuullottua 5 min. kullankeltaisiksi ja pehmeiksi.
Lisää fenkoli, tomaatit, cayennepippuri ja tomaattipyree ja sekoita hyvin.
Kuullota 5 - 6 min. kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja tomaateista on irronnut mehu.
Pane hummerinpalat takaisin pataan, nosta lämpöä ja sekoittele varovasti, jotta palat eivät hajoa.
Kun palat ovat höyryävän kuumia, kaada konjakki niiden päälle.
Sytytä konjakki tulitikulla ja anna sen palaa sekoittamatta, kunnes liekit sammuvat itsestään.
( Liekityksen ansiosta alkoholi höyrystyy ja vain konjakin maku jää jäljelle. Konjakin sijasta voi käyttää viskiä. )
Kaada valkoviini pataan ja anna kiehua hiljaa, kunnes neste on vähentynyt puoleen.
( Tätä kutsutaan tiivistämiseksi tai kokoon keittämiseksi. )
Lisää vesi pataan ja anna kiehahtaa.
Lisää bouquet garni eli maustekimppu, jonka olet sitonut puuvillanarulla.
( Yhteen sidotut yrtit on helpompi poistaa padasta keittämisen lopulla. )
Anna liemen kiehua hiljaa kannen alla 45 min.
Poista maustekimppu.
Nyt voit lisätä voin ja tarjota liemen sellaisenaan.
Voit myös poistaa hummerinpalat ja siivilöidä liemen kattilaan.
Lisää voi vasta sen jälkeen ja sekoita se lusikalla.
Älä käytä vatkainta, koska silloin kastikkeeseen tulee liikaa ilmaa.