Höyrymehu: Juomat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Höyrymehu

Höyrymehu

Höyrymehun valmistukseen tarvitset tarkoitusta varten valmistetun höyrymehustimen (Mehu-Maijan).
Työ sillä on vaivatonta, sillä marjoja ei tarvitse perata ja suurtenkin marjaerien mehustus sujuu kätevästi. Pölyiset marjat on kuitenkin huuhdottava.
Mehustimen lisäksi tarvitset puhtaita, mieluiten tummia mehupulloja. Pullojen sulkemiseen sopivat kumitulpat, kierrekorkit tai sellofaani ja kumirenkaat.
Lisäksi tarvitset tukevan kannun, jossa kuumaa pulloa on helppo liikutella siihen mehua valutettaessa.
Täytä puhtaat pullot mehustusta edeltävänä päivänä lämpimällä vedellä, jotta mikrobien itiömuodotkin heräisivät henkiin ja olisivat helpommin tuhottavissa.
Tyhjennä ja huuhtele pullot ja lado ne 100 asteen uuninlämpöön. Ota pullot uunista sitä mukaa, kun niitä tarvitset.
Kiehauta kierrekorkit ja liuota kumitulppia kiehuvassa vedessä. (Tyhjentyneet väkevää alkoholia sisältäneet pullot korkkeineen ovat käyttökelpoisia sellaisenaan, mikäli ne ovat olleet tiiviisti suljettuina.)
Kuumenna vesi mehustimen alaosassa kiehuvaksi ennen kuin nostat mehun kerääjäosan ja yläosan marjoineen kuumenemaan.
Sokeria lisätään tavallisesti 200 - 300 g marjakiloa kohti kerroksittain marjojen kanssa.
Tällöin ensimmäinen mehupullollinen kaadetaan takaisin mehustimeen, jotta sokeri liukenee tasaisemmin.
Perheen makutottumusten ja marjojen happoisuuden mukaan sokerimäärää voi vaihdella.
Höyrymehun voi valmistaa jopa sokeritta, mikäli noudattaa työssä riittävää huolellisuutta ja säilytystilat ovat hyvät.
Fruktoosi eli hedelmäsokeri on helposti liukenevaa. Sen voit mitata suoraan pulloon (2 - 2 1/2 dl/ mehulitra).
Pulloa on kuitenkin tällöin heiluteltava siihen mehua valutettaessa.
Täytä pullo ääriään myöten, jottei homeen kasvulle välttämätöntä happea jäisi pulloon. Sulje pullo välittömästi.
Mehun jäähtyessä kumitulppa ja kelmu vetäytyvät kuopalle ja kierrekorkki sulkeutuu tiiviisti. Se on merkkinä onnistuneesta sulkemisesta.
Täyden mehustimellisen mehustusaika vaihtelee puolesta tunnista tuntiin marjojen pehmeydestä ja kypsyysasteesta riippuen.
Marjojen väriä ja mehun muodostusta tarkkailemalla voit päätellä riittävän mehustusajan.
Mikäli taloudessasi syödään kiisseleitä, marjapuuroja ja -piirakoita, kannattaa osa mehusta jättää marjoihin ja jauhaa massa sosemyllyllä pakastettavaksi.
Tällainen sose on vielä varsin maukasta ja käyttökelpoista, mutta ei piirakassakaan enää valuvaa. Näin saat marjat myös tarkemmin talteen.
Höyrymehua voit valmistaa kaikista syötävistä marjoista, myös pihlajanmarjoista ja juolukoista.
Mehustettavaksi sopivat samoin omenat ja raparperi.
Maukasta mehua saat marjalajeja yhdistelemällä. Punaherukka esim. saa hienon aromin, mikäli joukossa on vähän vadelmia.

Jälkihillo mehustetuista marjoista.
Keitä mehustuksesta jäänyttä marjamassaa makusokerin kanssa kymmenkunta minuuttia ja kuori siitä vaahto.
Liuota 1/2 g natriumbentsoaattia hillokiloa kohti ensin pieneen hilloerään ja sekoita vasta sitten koko erään.
Tölkitä hillo ja käytä se mahdollisimman pian. Hillon voit myös pakastaa.

Reseptihakuun