Hirvenlihakääryleet (4:lle)

Aika: 1/2 - 1 tunti

Hirvenlihakääryleet ovat suomalaisen riistakeittiön klassikko. Ohueksi nuijittu hirvenpaisti kääritään savukyljen kanssa, maustetaan katajanmarjoilla ja haudutetaan mehukkaiksi täyteläisessä kastikkeessa. Lopputulos on juhlava mutta aidosti perinteinen.

Vanha suomalaisruoka. Hirvenliha antaa ruoalle ihanan voimakkaan aromin.

Ainekset

• 600 g luutonta hirvenpaistia
• 150 g savukylkeä
• mustapippuria
• 5 - 6 rouhittuja katajanmarjoja
• voita, margariinia tai öljyä
• 5 dl lihalientä

Kastike:

• 4 - 5 dl paistolientä
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kermaa
• 2 rkl pihlajanmarja- tai herukkahyytelöä

Valmistusohjeet

1. Leikka liha ohuiksi viipaleiksi ja levitä lihaviipaleet työlaudalle.
2. Jauha viipaleille mustapippuria ja ripota halutessasi pinnalle myös rouhittuja katajanmarjoja.
3. Leikkaa savukylki tangoiksi ja nosta lihaviipaleille. (Voit hyvin käyttää pakattua viipaloitua pekonia, nosta silloin pekoniviipale kullekin lihapalalle.)
4. Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
5. Ruskista kääryleet padassa rasvassa joka puolelta.
6. Lisää pataan lihaliemi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vajaa tunti tai tarpeen mukaan kauemmin kunnes lihakääryleet tuntuvat pehmeiltä.
7. Suurusta paistoliemi veteen sekoitetuilla jauhoilla ja keitä muutama minuutti.
8. Tarkista maku ja lisää kerma ja pihlajanmarjahyytelö.

Tarjoa kääryleet kastikkeen, keitettyjen ohrahelmien ja kirpeän salaatin kera.