Haukimureke ( 4:lle )

Aika: 1 1/2 tuntia

Vuokaan:

Koristeeksi:

Kastike:

Perkaa ja fileoi hauki.
Keitä perkaustähteistä kalaliemi.
( voit tietenkin hyvin käyttää kalaliemikuutiota tai kalafondia mutta kotitekoinen kalaliemi on vaivansa arvoinen )
Jauha kalafileet kolmeen kertaan lihamyllyllä tai käytä tehosekoitinta.
Mausta jauhettu kala.
Lisää joukkoon muna ja sitten kerma vähin erin seosta koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele viimeksi seokseen
( jos lisäät valkuaiset vaahdottamattomina, vatkaa kaiken aikaa voimakkaasti ).

Keitä pieni kokkare murekeseosta vedessä ja tarkista rakenne ja maku.
Jos seos vaikuttaa liian kiinteältä, lisää vähän kermaa.
Jos seos onkin liian löysää, lisää vähän perunajauhoja.

Pane murekeseos voideltuun, korppujauhotettuun vanukas- tai kakkuvuokaan.
Jätä n 1/4 vuoasta vajaaksi, kohoamisvaraksi.
Peitä kannella tai foliolla.
Kypsennä vesihauteessa liedellä tai 200-asteisessa uunissa n. 1 tunti.

Valmista kastike:
kuori katkaravut.
Sulata rasva kattilassa, lisää katkarapujen kuoret ja sekoittele hetken aikaa.
Lisää kalaliemi ja anna kiehua hiljaa 5 - 10 min.

Siivilöi ja valmista liemestä kastike.
Kumoa kypsä mureke tarjoiluvadille.
Koristele.

Reseptihakuun