Etikkasienten liemi (n. 1 litralle sieniä)

Liemi riittää n. 1 litralle tuoreita sieniä ja liemen mausteita kannattaa vaihdella maun mukaan.

Ainekset

• 2 dl väkiviinaetikkaa
• 2 - 3 dl vettä
• 1/2 - 1 dl sokeria
• 1/2 - 1 laakerinlehteä
• muutama kokonainen neilikka
• muutama kokonainen mauste-, valko- tai mustapippuri
• 1/2 - 1 kanelitanko
• (muskottikukkaa, inkivääriä)
• n. 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet

Valmistustavan voi toteuttaa seuraavasti:

1. sienet kiehautetaan suolalla (2 tl suolaa vesilitralle) maustetussa vedessä (tai merivedessä) ja valutetaan (rouskut kiehautetaan aina ennen käyttöä) ja ladotaan puhtaisiin, pieniin tölkkeihin. Keitetty, siivilöity liemi kaadetaan sienien päälle joko kuumana tai jäähtyneenä. (Jos mausteet jättää liemeen, ne voivat värjäta sen tummaksi ja muuttaa maun karvaaksi pitkän säilytyksen aikana.)
2. tai liemiainekset mitataan kattilaan ja kiehautetaan. Kokonaiset tai paloitellut sienet lisätään liemeen ja miedolla lämmöllä keittämistä jatketaan n. 10 min. tai kunnes sienet painuvat kunnolla liemeen. Sienet tölkitetään liemineen.

Myös etikkasienten pitää pysyä liemen peitossa ja tölkit on säilytettävä kylmässä.

Tarjoa etikkasienet sellaisenaan etenkin liharuokien lisäkkeenä tai voileipien päällysteenä. Sienistä voi valmistaa salaatteja ja niitä voi käyttää myös muihin kylmiin ja lämpimiinkin ruokiin.