Entrecó al Cabrales – välikyljykset cabrales-juuston kanssa (4:lle)

Queso cabrales on täyteläinen sinihomejuusto, jota espanjalaiset pitävät yhtä hyvänä kuin ranskalaiset roquefortia tai englantilaiset stiltonia.
Cabrales on herkullista sellaisenaan, mutta siitä saa myös täyteläisen ja pehmeän kastikkeen pihville.

Ainekset

• 750 g raakakypsytettyä naudan ulkofileetä (4 pihviä)
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 4 rkl vähäsuolaista voita
• 90 g cabrales- tai roquefortjuustoa, murennettuna
• 2 1/2 dl ruokakermaa
• 1 1/4 dl lihalientä
• 2 rkl brandyä

Valmistusohjeet

1. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.
2. Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä ja paista pihvit 3–4 min per puoli, tai kauemmin makusi mukaan.
3. Nosta pihvit vadille ja pidä lämpimänä.
4. Lisää pannuun juusto, kerma, lihaliemi ja brandy.
5. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes kastike on puolittunut (noin 8 min).
6. Lusikoi kastike pihvien päälle.

Tarjoa heti.