Court bouillon (eli kalan makuliemi)

Court bouillon on klassinen makuliemi, joka tuo kalan maut esiin hillitysti ja tasapainoisesti.

Ainekset

• 2 1/2 l vettä
• 7 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 2 porkkanaa paloiteltuna
• 2 sipulia paloiteltuna
• 1 iso Bouquet garni (maustekimppu)
• 1 1/2 tl vuori- tai merisuolaa
• 2 tl mustapippureita

Valmistusohjeet

1. Mittaa kaikki ainekset viinietikkaa lukuunottamatta isoon kattilaan. Kiehauta ja hauduta lientä ilman kantta 15–20 min.
2. Lisää viinietikka 5 min. ennen valmistumista.
3. Jäähdytä liemi ennen käyttöä.