Chilien esikäsittely

Oheinen menetelmä sopii parhaiten jalopeñoille ja poblanoille sekä punaiselle Anaheim-chilille. Kun menettelet tämän ohjeen mukaan, chilit säilyttävät muotonsa ja ne voi täyttää kokonaisina. Toiset chilit, kuten keltainen Anaheim ja Scotch bonnet käsitellään seuraavasti:
leikkaa chilistä muutaman sentin pala pois kantaosasta. Poista siemenet ja valkoinen osa. Säästä hatut tarjoiluvaiheeseen.

1.

Tee chilin sivuun pitkittäinen viilto koko sivun mitalta. Käytä työskentelyyn terävää pikkuveistä. Avaa chili ja poista siemenet.

2.

Vedä sormella siemenet pois, aloita työskentely chilin kannasta. Pese kädet heti chilin käsittelyn jälkeen, sillä chili ärsyttää voimakkaasti silmiä sinne joutuessaan.