Carneiro à Transmontana - mintulla ja valkosipulilla ryyditetty lampaanpaisti (6 - 8:lle)
Jotkut kypsentävät paistin luineen ja hierovat yrttitahnan sen pintaan. Toiset täyttävät luuttoman paistin minttu-valkosipuliseoksella, jolloin liha maustuu voimakkaammin. Näin tehdään tässäkin ruokaohjeessa.
Ainekset
- 1 (n. 2 1/2 - 3 kg) luuton lampaanpaisti
- 2 dl hienonnettua tuoretta minttua
- 45 g (4 rkl) hienonnettua pekonia
- 2 rkl hienonnettua valkosipulia
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 5 rkl (3/4 dl) punaviinietikkaa
- 1 1/4 dl oliiviöljyä
Valmistusohjeet
- Pane luuton paisti nahkapuoli alaspäin työpöydälle ja poista näkyvä rasva ja mahdolliset jänteet.
- Sekoita pienessä kulhossa minttu, pekoni, valkosipuli, paprikajauhe, 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja 2 rkl viinietikkaa ja jauha tahnaksi.
- Hiero tahna paistin sisustaan tasaisesti.
- Kääri paisti rullalle ja sido hyvin puuvillalangalla.
- Kääri rulla kelmuun ja anna maustua jääkaapissa 12 - 24 tuntia.
- Nosta liha hyvissä ajoin ennen kypsentämistä huoneenlämpöön ja poista kelmu.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pane liharulla ritilälle uunipannun päälle.
- Sekoita kulhossa oliiviöljy ja loput 3 rkl viinietikkaa.
- Sivele seosta kevyesti lihan pintaan ja jauha päälle suolaa ja mustapippuria.
- Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihamittari ja paista uunissa 1 tunnin verran.
- Voitele sitä öljy-viinietikkaseoksella joka 8 - 10. minuutti.
- Kypsän lihan sisälämpötila on 68 - 72, puolikypsän 63 - 65 ja melko raa'an 57 - 59 astetta. Käytä lihamittaria, mutta jos sinulla sellainen ei ole, tarkista kypsyys leikkaamalla viilto lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsä liha on väriltään ruskeaa, puolikypsä hieman punertavaa ja melko raaka punaista.
- Siirrä paisti lämmitetylle vadille ja anna levätä 10 min.
- Irrota langat ja viipaloi.
Tarjoa.