Beghrir ( 20 - 30 kpl )

Nämä suussa sulavat räiskäleet ovat toiselta puolelta sileitä, toiselta kuplivia. Viileinä talviaamuina niitä tarjotaan Marokossa usein aamiaiseksi runsaalla hunajalla tai sokerilla silattuina. Moni ostaa niitä myös kadulta makeaksi välipalaksi. Kotona ne maistuvat mainioilta mansikkahillon kanssa tai blinien tapaan savulohen ja smetanan kanssa.

Tarjoiluun:

Yhdistä pienessä kulhossa hiiva ja 2 rkl haaleaa vettä.
Murenna hiivaa lusikalla ja painele ja sekoita sitä niin, että se liukenee vähitellen veteen.
Lisää tarvittaessa tilkka vettä, niin että syntyy ohut kermamainen tahna.
Peitä kulho ja jätä se lämpimään paikkaan n. 15 min., kunnes hiiva vaahtoaa ja kuplii.
Seulo mannasuurimot, vehnäjauho ja suola isoon kulhoon.
Tee seoksen keskelle kuoppa ja valuta siihen kananmunat.
Yhdistä maito ja vesi, kuumenna seos kädenlämpöiseksi ja kaada se kulhoon koko ajan vatkaten.
Lisää hiivaseos ja vatkaa vielä 5 min.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia.
Kuumenna paksupohjainen paistinpannu ja sipaise sen pintaan talouspaperilla tilkka öljyä.
Kaada kahvikupillinen tai kauhallinen taikinaa pannulle ja levitä se tasaisesti.
Paista n. 2 min.
Räiskäleen pintaan muodostuu kuplia, ja pinta hyytyy.
Nosta räiskäle pannulta ja kiedo se liinaan, niin että se pysyy lämpimänä.
Paista samoin loputkin taikinasta.
Sulata voi laakeassa kattilassa ja kasta räiskäleet voisulaan tai kaada voisula räiskäleiden päälle.

Tarjoa lämpimänä hunajan kanssa.


Kuivahiivan käyttö
Reseptihakuun