Açorda à Alentejana-valkosipulilla ja korianterilla maustettu leipäkeitto (6:lle)

Tämä tunnettu portugalilainen keitto kruunataan uppomunalla, jonka ruokailija sekoittaa keiton joukkoon.

Ainekset

• 3 rkl hienonnettua valkosipulia + 1 kokonainen valkosipulinkynsi
• 1 tl merisuolaa
• 2 1/2 dl (45 g) hienonnettua tuoretta korianteria
• 1 3/4 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 6 n. 2 1/2 cm:n paksuista viipaletta maalaisleipää kuoret poistettuna
• 6 kananmunaa
• 1 1/4 - 1 1/2 l kanalientä tai vettä

Valmistusohjeet

1. Pane huhmareeseen hienonnettu valkosipuli, suola ja puolet korianterista ja survo soseeksi. Lisää 4 rkl oliiviöljyä lusikallinen kerrallaan ja sekoita hyvin.
2. Lusikoi seos 6 lämmitetyn uuninkestävän keittokulhon pohjalle ja pidä lämpiminä.
3. Kuumenna 4 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää niin monta leipäviipaletta, kuin pannuun mahtuu ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi, yhteensä 5 - 6 min. Nosta leivät pihdeillä talouspaperille valumaan. Paista loput leivät samalla lailla.
4. Hiero vielä lämpimät leivät molemmin puolin valkosipulin kynnellä ja leikkaa n. 4 cm:n kuutioiksi.
5. Jaa kuutiot tasaisesti keittokulhoihin ja sekoita hyvin valkosipuliseoksen kanssa.
6. Kaada laakeaan kattilaan tai paistokasariin n. 4 cm:n kerros vettä ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Riko munat yksi kerrallaan varovasti veteen. Keitä, kunnes valkuaiset ovat juuri ja juuri hyytyneet ja keltuaiset vähän kuortuneet pinnalta eli 3 - 5 min.
7. Kuumenna kattilassa liemi tai vesi kiehuvaksi ja annostele suurin osa siitä keittokulhoihin.
8. Nosta munat reikäkauhalla päälle ja lusikoi munille vähän kuumaa lientä tai vettä.
9. Ripottele pinnalle loput korianterista.

Tarjoa heti.